Wat heerlijk om op een tropisch eiland in de keuken te staan, briesje, uitzicht op het zwembad, swingend achtergrond muziekje en goed gezelschap.

Arubanen zijn gek op taart (Bolo), deze zien er ook altijd waanzinnig uit, maar voor mij net een beetje tè zoet. In de Super Food zag ik een groot pak op Bounty-vulling lijkende gezoete kokos liggen en dat bracht me op het idee een lekkere luchtige Klappertaart (er gaan maar 2 eetlepels bakmeel in de taart!), zoals Ma die altijd maakte, te maken. Ma gebruikte Kokos uit de diepvries “Kelapa kopyor” hier niet te krijgen en ik heb me niet laten verleiden om dat geweldige pak gezoete Bounty vulling mee te nemen, maar scoorde op de groente afdeling 2 kokosnoten.

Het kapot maken van de kokosnoot gaat gepaard met veel geweld, maar Hubbie blijkt gelukkig een ware Robinson!

Ingrediënten (alles gewoon bij de Supermarkt te verkrijgen!)
5 eieren
vruchtvlees van 2 kokosnoten of 500 gram geraspte kokos
6 el suiker
2 el zelfrijzend bakmeel
2 el boter
1 (blik van) 165 ml kokosmelk
2 zakjes vanille suiker of het merg van 1 vanille peultje

Bereiding
Oven voorverwarmen op 180 graden

Kokosnoot
Doorboor met een schroevendraaier in het zachtste oogje van de kokosnoot en vang het vruchtwater op. Heb je niet nodig voor de taart hoor, maar met een scheutje rum en ijsblokjes kun je de 50 minuten afbaktijd goed doorkomen hahaha. Leg nu de kokosnoot 20 minuten in de oven die je aan het voorwarmen bent, dan schrap later heel makkelijk met een eetlepel het vruchtvlees eruit.
Wikkel de kokosnoot in een theedoek en sla het met een hamer door het midden.

Begin met het splitsen van de eieren en mix de eierdooier, boter en suiker totdat de suiker goed is opgelost. Dan voeg je de vanille(suiker) en de 2 eetlepels gezeefde bloem toe. Vervolgens doe je de kokosmelk en de stukken kokosnoot erbij.

Na het stijfkloppen van de eiwitten schep je deze voorzichtig met een spatel door het eierdooier mengsel.

Giet alles in een ovenschotel en bak de taart in 50 minuten in de oven.