Dieet-Goeroe’s eat your heart out! Vandaag deelt deze Blindo het recept van de calorierijke spekkoek.

Hopelijk net zo lekker als die van mijn oma Juul, die rond oud en nieuw wel veertig stuks op bestelling maakte. Dè Indische traktatie bij Oud en Nieuw. Ik maak er altijd twee tegelijk, kost net zoveel tijd en moeite als energieverbruik.. Én volgens traditie deel je het met je naaste buren bij wijze van gelukwens (of als goedmakertje omdat ze het hele jaar in je kookluchtjes hebben moeten leven 😬)
In de lijst van ingrediënten heb ik niet het glaasje wijn 🍷opgenomen. Want tja.. je kunt niet tussendoor het huishouden doen, tenzij je de franse slag gebruikt. “Je moet d’r ff bij blijven” En dat toch minimaal wel een uurtje of drie.

Voor 2 spekkoeken
Nodig
-2 kommen
-Keukenmachine of mixer
-cakeblikken (18 of 22 cm)
-tijd en geduld 😜

Ingrediënten
1000 gr roomboter (plus 100gr voor tussen de laagjes)
20 eieren
500 gr witte basterdsuiker
250 grbloem
3 eetlepels kaneelpoeder
1 eetlepel Kardemonpoeder
1/2 eetlepel nootmuskaat
1,5 theelepel gemalen kruidnagel
1 theelepel anijszaad
2 vanille stokjes of 1 zakje vanillesuiker
(1 theelepel Pandan essence optioneel)
Eieren, die op kamertemperatuur zijn, scheiden en het eiwit stijf kloppen.
Meng de zachte boter met de basterdsuiker.
Als dit romig is doe je de eierdooiers erbij en mix tot een gladde massa.
Daarna meng je gezeefde bloem erbij maar ook de vanille.
De eiwitten er doorscheppen en alles nog in de keukenmachine (of met de hand) goed mengen.
In 2 gelijke kommen verdeel je het beslag.
In 1 deel doe je iets meer beslag en alle specerijen.
Het andere deel blijft wit of je mengt er een theelepel pandanpasta doorheen, dan wordt dit op een natuurlijke manier groen en krijg je een vanille-achtige smaak.

De oven warm je voor op 160 gr (alleen bovenwarmte of gebruik de grill stand)
De twee bakvormen invetten (gebruik het boterpapiertje voor het invetten)
Beginnen met het bruine laagje (3 ruime eetlepels). Even het beslag in de bakvorm ronddraaien en dan vlak en hard op het aanrecht slaan zodat het gelijkmatig verdeeld is.

A: Bak het eerste laagje 8 tot 10 minuten in het midden van de oven op 160 graden en haal het uit de oven.

B: Verdeel dan 2 eetlepels van het witte beslag over het bakblik en plaats het nu op het bovenste rooster in de oven en zet de temperatuur op 150 graden. Dan haal je het weer uit de oven en verdeel je weer 2 eetlepels van het bruine beslag en bakt dit gaar. Herhaal dit totdat al het beslag op is. Elke laag duurt tussen de 2 en 4 minuten. Je kunt de gaarheid nog extra controleren met een saté prikker. Je eindigt met het bruine laagje.

Goed aflaten koelen en dan in hele dunne plakjes serveren.

In de koelkast kun je de spekkoek 5 dagen bewaren en ingevroren zo’n week of vijf.