Dieet-Goeroe’s eat your heart out! Vandaag deelt deze Blindo het recept van de calorierijke spekkoek.

Hopelijk net zo lekker als die van mijn oma Juul, die rond oud en nieuw wel veertig stuks op bestelling maakte. Dè Indische traktatie bij Oud en Nieuw. Ik maak er altijd twee tegelijk, kost net zoveel tijd en moeite als energieverbruik.. Én volgens traditie deel je het met je naaste buren bij wijze van gelukwens (of als goedmakertje omdat ze het hele jaar in je kookluchtjes hebben moeten leven 😬)
In de lijst van ingrediënten heb ik niet het glaasje wijn 🍷opgenomen. Want tja.. je kunt niet tussendoor het huishouden doen, tenzij je de franse slag gebruikt. “Je moet d’r ff bij blijven” En dat toch minimaal wel een uurtje of drie.

Voor 2 spekkoeken
Nodig
-2 kommen
-Keukenmachine of mixer
-cakeblikken (18 of 22 cm)
-tijd en geduld 😜

Ingrediënten
1000 gr roomboter (plus 100gr voor tussen de laagjes)
20 eieren
500 gr witte basterdsuiker
250 grbloem
3 eetlepels kaneelpoeder
1 eetlepel Kardemonpoeder
1/2 eetlepel nootmuskaat
1,5 theelepel gemalen kruidnagel
1 theelepel anijszaad
2 vanille stokjes of 1 zakje vanillesuiker
(1 theelepel Pandan essence optioneel)
Eieren, die op kamertemperatuur zijn, scheiden en het eiwit stijf kloppen.
Meng de zachte boter met de basterdsuiker.
Als dit romig is doe je de eierdooiers erbij en mix tot een gladde massa.
Daarna meng je gezeefde bloem erbij maar ook de vanille.
De eiwitten er doorscheppen en alles nog in de keukenmachine (of met de hand) goed mengen.
In 2 gelijke kommen verdeel je het beslag.
In 1 deel doe je iets meer beslag en alle specerijen.
Het andere deel blijft wit of je mengt er een theelepel pandanpasta doorheen, dan wordt dit op een natuurlijke manier groen en krijg je een vanille-achtige smaak.

De oven warm je voor op 160 gr .
De twee bakvormen invetten (gebruik het boterpapiertje voor het invetten)
Beginnen met het bruine laagje (3 ruime eetlepels). Even het beslag in de bakvorm ronddraaien en dan vlak en hard op het aanrecht slaan zodat het gelijkmatig verdeeld is.
Bak het eerste laagje 10 minuten in het midden van de oven op 160 graden. Dep deze gare laag voorzichtig met een in boter gedrenkt kwastje.
Dan deze en de daarop volgende laagjes op het bovenste rooster op 150 graden gaar laten worden. Elke laag 10 minuten. En eindig met het bruine laagje!

Als je het serveert, snij dan dunne plakjes en bewaar de spekkoek in de koelkast.