Vaak heb ik herinneringen aan een bepaald gerecht en vraag ik mij af waarom ik dat dan nooit eerder zelf heb gemaakt. Misschien vanwege de perfectie zoals het gerecht was klaar gemaakt en de onzekerheid dat ik dat nooit zou kunnen evenaren. Deze krokante Tamie herinnert mij aan een superleuke tijd van een Indisch restaurant van vrienden van mijn ouders! Waar wij als gezin allemaal in mee liepen, hetzij achter de bar, in de bediening, Ma in haar pauzes en ook nog eens ná haar eigen werk vooral in de keuken. En toen ik met Pa van de week aan de keukentafel herinneringen aan het ophalen was, wist ik meteen dat ik toch echt een keer Tamie moest gaan maken! Weliswaar met een eigen twist, maar zeker niet minder lekker.

Gelukkig is het een recept naar mijn hart (volgens Pa waren het de Hakka Chinezen die dit gerecht naar Indonesië brachten ). En helemaal fijn: de bereiding is helemaal volgens mijn ” HHSS (Hou Het Simpel Schat) ” methode 😜

Het koken deed ik dit keer samen met mijn jeugdvriendinnetje Abby die beweert dat ze helemaal niet kan koken en nou moet ik zeggen…… 😂 Bekijk hier het filmpje voor het recept en andere weetjes.

Ingrediënten voor de Tamie

1 pak dunne mie
Ik gebruik de Chinese mie van Sourby
1 pan ruim gekookt water
1/2 liter olie om te frituren
Een paar druppels sesamolie

Voor de Tjap Tjoy:

1 gesnipperde rode ui
In diamantvorm gesneden wok groenten. Ga uit van 250 gram groenten per persoon. Zoals bijvoorbeeld:
-Paksoi
-Oesterzwam
-Rode paprika
-Peultjes
-Lente uitjes
-Wortel
-tauge

Smaakmakers:
-2 Rode Spaanse pepers
-1 schijf gember geschild en in ministekjes gesneden
(Optioneel: grote garnalen)
2-3 eetlepels Oestersaus van Lee Kum Kee
2 eetlepels zonnebloemolie
zwarte peper uit de molen
Om het af te maken: sesamolie en een handje cashewnoten of pistache noten. 

Bereiden van de tamie

Kook het water in een ruime pan
Gebruik een half stuk mie per persoon en kook dit tot het “al dente” is in het kokend water
Giet de mie af en laat het afkoelen onder stromend koud water, zodat het niet verder gaart en laat het goed uitlekken in een zeef. Dep het droog met een keukenpapiertje.
Verhit de olie in een grote hapjespan en frituur per portie de mie, zorg dat het een soort van plat vogelnestje wordt (zie filmpje), tot het krokant is. Dit gaat redelijk snel!

Haal de mie uit de pan en laat het uitlekken op een stuk keukenpapier. Besprenkel het mienestje met wat sesamolie

Bereiden van de Oestersaus Tjap Tjoy:
Verhit de 2 eetlepels zonnebloemolie in een wok
Fruit de gesnipperde ui, gember en rode peper aan tot de ui glazig is.
Begin met het toevoegen van de groenten te beginnen met de hardste soort. Wok de groenten zo’n 10 – 12 minuten op hoog vuur beetgaar. Als je garnalen wil toevoegen is dit het moment. Wok de garnalen 5 minuten mee en voeg de rest van de “zachte groenten” toe en roer het nog een paar keer om. 

Breng het op smaak met de Oestersaus, veel zwarte peper uit de molen en een scheut heet water.

Leg de mie nestjes op een diepbord en schep de Tjap Tjoy er boven op, sprenkel nog een keer een paar druppels sesamolie eroverheen en top het af met de noten.

Easy Peasy toch? Eet Smakelijk!