Van vriendinnen van mijn inmiddels overleden mama kreeg ik zo af en toe wat overgebleven of in een opwelling gekochte keukenspulletjes. Ze dachten mij daar (en terecht!) een plezier mee te doen. Echt van die Indische voorwerpen waarvan je in eerste instantie denkt… wat moet ik ermee?! Maar eenmaal in gebruik blijkt het dan toch een handig voorwerp te zijn! Want in Indonesië hebben ze voor ieder “koekje”, gebakje of snackie wel een keukenhulpje, vaak gemaakt van aluminium. Vooral die Lemper maker is favoriet bij mij! Volgens mij ooit gekregen van Mama’s vriendin Ann.

Toen Hubbie en ik de veels te kleine berging van de week aan het opruimen waren, kwam ik deze rare tulbandvorm tegen. De uitsteeksels intrigeerde me, waar zouden die nou weer voor dienen? En wat blijkt: het is heel handig om je cake op z’n kop in het bakblik te laten afkoelen. Dus tijd om weer eens Spons Cake oftewel Pandan Cake te maken!!

Gek hè die benamingen: Spekkoek omdat het lijkt op een speklap; Olifantenoren koekjes omdat ze op flapoortjes lijken; en Spons Cake omdat het lijkt op een spons hahaha. Je zou het spontaan NIET opeten. Maar luchtig en niet te versmaden is ‘ie wel, deze Spons Cake! En natuurlijk Easy Peasy te maken, want HHSS *Hou Het Simpel Schatje*

Recept staat onder het filmpje hier of bij mijn Youtube kanaal (zoek op Blindo is cooking !). En abonneren op mijn kanaal is natuurlijk superlief! 😘

Indische Spons cake / Pandan Cake

Benodigdheden
Keukenweegschaal
Mixer
2 beslagkommen
1 spatel
Tulband vorm of bakvorm 20cm doorsnede

Ingrediënten
4 eieren, dooier en eiwit gesplitst
1 theelepel pandan pasta (= dus niet de essence!)
Rasp van een halve citroen
135 gram kristal suiker
120 gram bloem
1/2 theelepel bakpoeder
Flinke snuf zout

Bereiding

1. Verwarm de heteluchtoven voor op 160 graden.
2. Weeg de meel en meng het met de bakpoeder en een goede snuf zout
3. Weeg de suiker af
4. Ontvet een beslag kom
5. Splits de eieren en doe het eiwit in de ontvette kom
6. Vang het eigeel op in de andere kom
7. Begin met het op schuimen van het eiwit op een medium snelheid
8. Zodra het eiwit omhoog is gekomen voeg je lepel voor lepel  de suiker toe, iedere keer toevoegen tot het goed is opgenomen
9. Verhoog steeds de snelheid van je mixer en klop net zolang door tot de eiwitten lange pieken heeft (dit duurt langer dan je denkt, zeker een minuut of 8)
10. Klop nu het eigeel (ongeveer 4 minuten) tot het een romige substantie is.
11. Voeg de theelepel Pandan Pasta toe en mix nog door tot het gifgroen is
12. Rasp de schil van een halve citroen boven het eigeel mengsel en mix het nog heel even
13. Vouw voorzichtig met een spatel het eigeel (nu groen dus) mengsel door het eiwit
14. Zet het even eimengsel even apart
15. Vet heel lichtjes alleen de bodem in van je bakblik
16. Voeg nu beetje bij beetje, al omvouwend met de spatel het meel toe aan het eimengsel 
17. Je vult je bakblik niet tot helemaal vol want de cake komt nog aardig omhoog
18. Zet het bakblik onder in de heteluchtoven 
19. Controleer na 30 minuten met een satéstokje of de cake gaar is. Prik in het midden van de spons cake en kijk of het stokje er droog uitkomt. Zo niet, bak dan per 5 minuten verder tot het wel droog is.
20. Zet twee kommen op z’n kop op het aanrecht en laat het bakblik omgekeerd hier op steunen
21. Als de Spons Cake helemaal  is afgekoeld haal je hem voorzichtig uit het bakblik
22. Dat er nog lichtjes een cake-randje aankleeft is eigenlijk alleen maar goed!

Snij de Spons Cake in grote stukken, als sponsjes. Je kunt het ingepakt in plastic folie nog zeker 2 dagen in de koelkast bewaren.